Ingredientes:
Chuletas:
- 4 chuletas de cerdo Chairman’s Reserve (New York Pork Chop) sin hueso
Salmuera:
- 4 tazas de agua
- 1/2 taza de sal kosher
- 1/4 taza de azúcar morena
- 3 cucharadas de ajo en polvo
- 1 cucharada de pimienta negra molida
- 4 hojas de laurel
Glaseado de Guayaba:
- 8 onzas de pasta de guayaba
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- ¼ taza del caldo de cocción de las chuletas de cerdo Chairman’s Reserve® (o agua)
- Sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
Salmuera:
- En un recipiente grande, combine la sal kosher, el azúcar morena, el ajo en polvo, la pimienta negra y las hojas de laurel.
- Agregue las 4 tazas de agua y mezcle hasta que los ingredientes estén bien incorporados.
- Sumerja las chuletas de cerdo Chairman’s Reserve New York Pork Chop Style en la salmuera.
- Cubra el recipiente y refrigere de 12 a 24 horas.
- Retire las chuletas de cerdo de la salmuera y séquelas ligeramente con papel absorbente.
- Colóquelas en una bandeja previamente engrasada.
- Hornee a 275 °F durante aproximadamente 1½ horas, o hasta que estén tiernas.
- Pase las chuletas de cerdo al barbecue o a la parrilla bien caliente durante 1 a 2 minutos por cada lado, solo para marcarlas y darles ese delicioso sabor ahumado.
- Retírelas del fuego y déjelas reposar durante 5 minutos antes de rebanarlas.
Salsa de Guayaba:
- En una cacerola, combine la pasta de guayaba, el vinagre de manzana, la mostaza Dijon y el caldo de cocción de las chuletas de cerdo o caldo de res.
- Cocine a fuego medio hasta obtener una salsa suave, brillante y ligeramente espesa.
- Ajuste con sal y pimienta al gusto.
Sirva las chuletas de cerdo rebanadas y vierte la salsa de guayaba por encima.
Acompáñelas con papas violeta hervidas, terminadas con sal kosher y aceite de oliva extra virgen con trufas, junto con una ensalada de mezclún y tomates cereza
