Ceviche Caribeño en Leche de Coco

Ingredientes:

• 1 ½ lb de pescado blanco (dorado, chillo, mero o robalo), en cubos medianos
• 1 a 1¼ tazas de jugo de limón fresco
• 13 oz de leche de coco fría (1 lata)
• 1 cebolla lila, en pluma fina
• 2 ajíes dulces, picaditos
• ½ ají jalapeño bien picado (opcional)
• 2 dientes de ajo machacados
• 1 puñado de cilantrillo bien picado
• Sal y pimienta al gusto

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Procedimiento:

1. Coloca el pescado en un envase. Sazona con sal, pimienta y el ajo machacado.
2. Añade el jugo de limón, mezcla suavemente y deja reposar unos 5 minutos, hasta que comience a cambiar a color blanco opaco.
3. Incorpora la cebolla, los ajíes y el cilantrillo. Revuélvelo para integrar todos los ingredientes.
4. Añade la leche de coco fría y mezcla suavemente.
5. Prueba de sazón y ajusta con sal y pimienta a gusto.
6. Acompaña con tostones, mariquitas, arañitas  o alguna verdura hervida.

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