Rinde: 4 porciones
Ingredientes:
- 2 latas (12.5 oz aproximadamente) de pollo enlatado de carne blanca (pechuga) escurrido
- 1 cebolla blanca grande, bien picada o cortada en cubos pequeños
- 2 dientes de ajo machacados
- 2 pimientos cubanela verdes, bien picados o cortados en cubos pequeños
- ½ pimiento rojo, amarillo y anaranjado, bien picado
- 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
- ¼ taza de cilantro fresco, picado
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1 cucharada de vinagre blanco o de manzana
- ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta negra a gusto
Procedimiento:
- En un recipiente grande, coloque el pollo desmenuzado junto con la cebolla, el ajo, los pimientos cubanela, el pimiento rojo, los tomates cherry y el cilantro.
- En un recipiente aparte, mezcle el jugo de limón, el vinagre, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
- Vierta el aderezo sobre la mezcla de pollo y revuelva suavemente hasta integrar todos los ingredientes.
- Añada las hojas de laurel y deje reposar de 15 a 30 minutos para que los sabores se integren.
- Retire las hojas de laurel antes de servir.
Sirva frío o a temperatura ambiente. Acompañe con platanutres, viandas hervidas, como yuca, yautía, batata, ñame o guineítos verdes.
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