Ingredientes para la salsa criolla
- 2 pimientos rojo fresco (morrón), bien picado
- 6 ajíes dulces bien picados
- 2 cebollas lila grande, bien picadas
- 4 diente de ajo machacado
- 2 tomates bien picado
- ½ taza de cilantro fresco picado
- ½ taza de vinagre de vino tinto Food Club
- 1 taza de aceite de oliva extra virgen Food Club
- Sal y pimienta Food Club al gusto
Preparación de la Salsa
- Mezcla el pimiento, ajíes dulces, cebolla, ajo, tomate y cilantro en un envase grande.
- Agrega el vinagre de vino tinto, el aceite de oliva, la sal y la pimienta al gusto.
- Revuelve bien para integrar todos los ingredientes.
- Guarda en un frasco de cristal tapado en la nevera hasta el momento de servir.
- Duración recomendada en nevera: hasta 3 semanas
Esta salsa es ideal para carnes y panes.
Ingredientes para el New York Steak
- 4 Angus CAB New York Steaks - Chairman Reserve
- 2 cdas. aceite de oliva extra virgen
- Sal gruesa a gusto
- Pimienta negra fresca molida a gusto
Preparación del Steak
- Precalienta la parrilla o barbecue a fuego medio-alto.
- Humedece los steaks con aceite de oliva por ambos lados.
- Sazona con sal gruesa y pimienta negra fresca molida al gusto.
- Coloca los steaks en la parrilla y no los muevas durante aproximadamente 1 minuto y medio o 2 para sellarlos bien.
- Voltea los steaks una sola vez y cocina hasta alcanzar el término deseado.
- Sirve caliente acompañado de la salsa criolla por encima o al lado.
Términos de cocción
Para un New York Steak jugoso y sabroso, el término medium rare o a punto (medium) es ideal. Siempre deja reposar la carne 5 minutos antes de cortarla, para que los jugos se redistribuyan.
- Vuelta y vuelta (Blue rare): 115–120°F – crudo al centro>
- Rojo / Rare: 120–125°F – muy jugoso, rojo en el centro>
- A punto menos / Medium rare: 130–135°F – jugoso, centro rosado>
- A punto / Medium: 140–145°F – centro rosado claro>
- Tres cuartos / Medium well: 150–155°F – apenas rosado>
- Bien cocido / Well done: 160°F+ – completamente cocido, menos jugoso>
