Para el salmón:
• 2 filetes de salmón
• 1 cda aceite de oliva extra virgen FOOD CLUB
• 1 cdta mantequilla real, derretida FOOD CLUB
• 2 dientes de ajo picaditos o majados
• Jugo de ½ limón
• ½ cdta orégano seco FOOD CLUB
• ½ cdta tomillo o romero seco FOOD CLUB
• Pimienta negra al gusto FOOD CLUB
• Pizca de sal o sal baja en sodio (opcional) FOOD CLUB
Para la batata mameya:
• 2 filetes de salmón
• 2 tazas de batata anaranjada (batata mameya) en cubos
• 1 cda aceite de oliva FOOD CLUB
• 1 cdta mantequilla real (opcional) FOOD CLUB
• 1 cda jarabe de agave
• ¼ cdta nuez moscada
• ¼ cdta canela (opcional) FOOD CLUB
• Pimienta negra al gusto FOOD CLUB
• Pizca de sal (opcional) FOOD CLUB
• 2 cdas nueces tostadas FOOD CLUB
Para la ensalada con aguacate:
• 2 tazas de mezcla de hojas verdes
• ½ pepino en medias lunas
• 6–8 tomates cherry, partidos a la mitad
• ½ aguacate en cubos o láminas
Aderezo ligero:
• 1½ cdas aceite de oliva extra virgen FOOD CLUB
• Jugo de ½ limón
• ½ cdta jarabe de agave
• ½ cdta mostaza Dijon (opcional) FOOD CLUB
• Pimienta negra al gusto FOOD CLUB
• Pizca de sal (opcional) FOOD CLUB
Procedimiento:
1. Precalienta el horno a 400°F (200°C).
2. Mezcla la batata con el aceite de oliva, mantequilla (si usas), agave, nuez moscada, canela, pimienta y pizca de sal. Hornea 20–25 min hasta que esté doradita y tierna.
3. Mezcla aceite de oliva, mantequilla derretida, ajo, jugo de limón, orégano, tomillo y pimienta. Unta el salmón con esta mezcla.
4. Cuando a la batata le falten 10–12 minutos, entra el salmón al horno y hornea hasta que esté jugoso y se desmenuce fácilmente.
5. Tuesta las nueces en un sartén seco a fuego medio hasta que doren ligeramente.
6. Mezcla las hojas verdes, pepino y tomates. Prepara el aderezo, viértelo sobre la ensalada y al final añade el aguacate con cuidado.
7. Sirve el salmón con la batata mameya, la ensalada y termina con las nueces tostadas por encima.
